鲥鱼，又称为鲑鱼、大马哈鱼，属于鲑科鱼类，是一种富含蛋白质和不饱和脂肪酸的食用鱼类。它体形纺锤状，有银白色的鳞片，整体呈现出美丽的外观。
与其它鱼类相比，鲥鱼的鱼刺较多。鲥鱼的背鳍、臀鳍和腹鳍上都有鱼刺，而且这些鱼刺都比较尖利。鲥鱼多刺是由棘鳞组成的，这种鳞片比较坚硬，有助于保护鲥鱼免受捕食者的攻击。
鲥鱼多刺的颜色一般与鱼身相近，通常是灰色或棕色。鲥鱼多刺的形状长而细，呈锥形，非常锋利。这些鳞片紧密地排列在鱼体上，不仅能为鲥鱼提供良好的保护作用，还能减少水流的阻力，提高鲥鱼的游泳速度。
总而言之，鲥鱼多刺是鲥鱼身上一种特殊的鳞片结构，在保护鲥鱼不受捕食者的伤害、提高游泳速度等方面起到重要作用。