干哕（音gān huī）是一种中国传统的豆腐料理。它源于唐代，曾是皇家宫廷菜肴，如今被誉为江苏的美食代表之一，甚至成为上海、南京等地家庭饮食中的常客。干哕的独特之处在于用豆腐为主料，加上各种食材和调料，制作出一道口感细腻、香味浓郁的佳肴。
干哕豆腐的制作流程是由豆腐切片、煮涝、风干、配料、烹调等多个环节组成。在口感上，干哕豆腐呈韧性，劲道十足，外酥里嫩，特别适合兼顾营养与美味。用芝麻酱油、酱油、香油、葱、姜等调料来烹制干哕，既能保持豆腐原有的鲜美，还能增加一种淡淡的香气。至于搭配，干哕豆腐的配菜大多数是蔬菜，如韭菜、马蹄、木瓜等。