对于吃货们来说，大火锅是不可错过的，一口香辣味道，让人欲罢不能。九月初，一家火锅连锁品牌发布了一则公告称，公司即日起进行全面转向，将在原计划的“大火锅时代”中“告别”大火锅，而变身为一家新型健康餐饮企业，着力为顾客提供更加注重健康、绿色、低碳的美食。
事实上，大火锅早已引起消费者和市场对健康、卫生等方面的担忧，曾经属于重口味的大火锅经过多年的泡沫之后，慢慢被剥离了市场的一部分消费群体。
近几年，随着大众对健康、低碳饮食的强烈需求，一些年轻的消费群体也开始更加偏好于清淡、健康的餐饮方式。这些也都成为了该家火锅连锁品牌进行转型的原因之一。
除此之外，在健康餐饮市场的布局上，国内各类企业都在积极加强调研和开发。以美团为例，于今年年初宣布成立了美团智能餐饮产业创新中心，并与湖南工业大学等多家高校强强联手，探索物联网、大数据、智慧厨房等技术在餐饮行业的应用。